Chriskras

Kerst

Iedere Kerst is het hier thuis een drukte vanjewelste. En iedere Kerst zeggen we weer: volgend jaar doen we rustig aan. Dat rustig aan doen is dit jaar weer mislukt. Kerstavond met z'n vieren werd met z'n vijven, want ach: er was toch eten genoeg en het werd een gezellige avond met lekker truttig gourmetten. Dat vinden de Dames tenslotte erg leuk.

En gisteren kwam mijn vader met vriendin vanuit het midden van het land naar hier geglibberd, want het was spekglad! Voor het eerst in jaren (wat zal het zijn, 25 of zo) een Kerst met mijn vader. Nog een vriendin er bij die alleen was (want dochterlief zit heerlijk in Egypte) en het werd erg gezellig. Het menu was geslaagd en de wijnen dronken prettig weg in de nieuwe glazen die ik kreeg van mijn twee vriendinnetjes en Dame 1.

En vandaag weer een volle tafel... Het komt allemaal wel goed, alhoewel ik daar de week voor de kerst een hard hoofd in had. Ik had gewoon gewerkt en tot overmaat van ramp begon er zich woensdag een enorme verkoudheid te ontwikkelen. Ik ben in geen jaren zo verkouden geweest als nu: een snotneus, kriebeloren en -keel en een droge zeehondjeshoest. Niet prettig als je moet koken. Maar dan merk je wel hoe handig het is om zo iets uit de losse pols te kunnen schudden met ingredienten die eigenlijk lukraak zijn gekocht.

Het menu gisteren: een amuse van forelmousse, vervolgens een tartaar van tonijn met rauwe tonijn en een gebakken garnaal gemarineerd in soja, wasabi en gember met wasabimayonaise en soja crackers. Daarna een wildbouillon met minisoesjes gevuld met eendenlevermousse (die gaat trouwens in de herhaling vanavond, want het was heerlijk). Vervolgens reebiefstukjes met een lekkere saus, kleine bolletjes van allerlei groenten (wortel, pompoen, biet, pastinaak en knolselderij), gebakken aardappeltjes en natuurlijk een stoofpeertje. De gekleurde bolletjes waren erg leuk. Helaas vergeten een foto te maken. Toetje was eigenlijk simpel: citroen sorbetijs met een scheutje limoncello.

De lekkere saus is naar recept van mijn zwager Erno: In het braadvocht van de biefstukjes een pot uitgelekte cocktailzilveruitjes zacht laten worden. Twee flinke lepels goede frambozen of bosvruchtenjam erdoor roeren. Verder een flinke scheut fond (ik gebruikte wildfond) en rode wijn. Dit lekker laten pruttelen en binden met beurre manie (met een streepje op de e). Eventueel nog een scheut room (voor de lekkerbekken, maar het is niet nodig) en een handvol frambozen doorheen scheppen.

Labels: Japans, Kerst, soep, vis, wild

Casserole met St. Jacobsschelpen

Afgelopen vakantie, het lijkt alweer eeuwen geleden, kwamen we in een geweldig hotel in Le Pouzin (in de Ardeche) terecht. Het hotel was werkelijk een plaatje en we hebben er geweldig gedineerd. Een van de gerechten die voorbij kwam, was een minicasserole waarin coquilles St. Jacques en grote garnalen in een verrukkelijk sausje op basis van witte wijn. Dat wilde ik ook een keer maken, want het moest niet moeilijk zijn. Ik zat al te bedenken in wat voor een leuke schaaltjes het klaargemaakt zou moeten worden, want mijn servies is toch niet zo uitgebreid dat ik voor ieder gerechtje een leuk passend bordje/schaaltje/kommetje heb. Maar daar zou vast wel een oplossing voor komen. En verhip, op de dag dat Tanja bij mij aan tafel zat
vond ik bij Domestica op de Fred minicassaroles voor het luttele bedrag van nog geen 2 en een halve euro per stuk.
Ze werden direct in gebruik genomen en mijn zelfgefabriekte Casserole met coquilles smaakte goed. Weer zeer simpel en goed van te voren klaar te maken.

Nodig:
- per persoon 2 coquilles St. Jacques, als ze klein zijn meer
- witte wijn (ca. 1 dl.)
- visbouillon (ca. 1 dl.)
- 2 kleingesneden sjalotjes
- geplette witte peperkorrels
- wat dragon, laurier en tijm
- ijskoude boter

Doen:
Sjalotjes licht aanfruiten, wijn, boullion en kruiden erbij en laten inkoken. De kruiden eruit vissen. (Dit kan van de voren gedaan worden.) Met klontjes ijskoude boter de saus monteren. Er moet een stevige saus ontstaan, want er komt ook nog vocht van de coquilles.
De coquilles overdwars doormidden snijden en in de casserolles leggen. Schep de (warme) saus erover en doe de schaaltjes nog een minuut of 5 in een voorverwarmde oven.

Het was voor herhaling vatbaar, alleen zou ik een volgende keer wat julienne gesneden groente toevoegen. Of ik zou in plaats van de wittewijn-saus de saus van twee soorten sherry gebruiken (tezamen met de julienne gesneden prei en wortel), dat lijkt me helemaal geweldig! Zover was het nog steeds niet gekomen en de mini-casseroles stonden werkeloos achter in de kast.

Tot gisteravond...

Nodig:- per persoon 2 coquilles St. Jacques, als ze klein zijn meer
- dashi. Zoals te lezen is het zelf te maken, maar volgens Yvon zijn de bonitovlokken niet te krijgen. Nu heb ik zelf nooit dashi gemaakt, want tijdens een van mijn bezoeken aan de toko vertelde een Japanse mevrouw me dat iedereen in Japans dashi uit een pakje haalt. Ik dus ook.
- taugeh
- zeewier
- bosuitjes
- in dunne plakjes gesneden kastanjechampignons
- en alles wat je lekker lijkt als vulling
- sojasaus

Doen:De casserolles in de oven verwarmen. Ze moeten goed heet zijn. De dashi zeer heet laten worden. Snijdt de coquilles overdwars in dunne plakken. Doe ze samen met het garnituur in de hete casseroles en giet er een heel klein scheutje sojasaus over. Direct een lepel gloeiendhete dashi erover een en dan als de wiedeweerga opdienen.

Labels: casseroles, coquilles St. Jacques, Frans, Japans, vis

Zoektocht naar Japan

Net als Edith heb ik maar weer eens het beeld veranderd. Gelukkig heb ik alles nog. Maar ben nog steeds niet tevreden. Het beton was het ook niet. Dat heb ik trouwens destijds bedacht omdat ik ergens (ik weet niet meer waar) een geweldige betonnen keuken zag, die ik wel zou willen hebben. Maar dat zit er niet in: het past niet in mijn huidige huis. Helaas.

Tussen de bedrijven door krijgen we hier thuis natuurlijk ook mee-eters en daar moet lekker voor gekookt worden. We hadden ons dus vrijdag tegoed gedaan aan veel haringen, daarna werd er weinig meer gegeten van mijn in de oven gebakken aardappeltjes in schilletje, supergevulde salade en vlees.

Zaterdag kwamen er vrienden die graag vis eten. Omdat de Dames dat minder vinden is Japans een mooi compromis. Hapje vooraf (terriyakicrackertje (te koop bij de Jumbo) besmeerd met wat Japanse mayonaise gemengd met wasabi en daarop een tartaar van tonijn met bosuitjes), daarna sushi en sashimi, gevolgd door een misosoep en afgesloten met kip terriyaki, gebakken rijst en een salade met spinazie en tauge.

Mijn keukenkastjes zijn ruim voorzien van diverse Japanse ingredienten, maar soms is er wat op en dat moet aangevuld worden. In Den Haag heb je diverse mogelijkheden om aan Japanse ingredienten te komen.
Allereerst kan je naar de stad, naar het Chinatown van Den Haag (Wagenstraat e.o.). Daar zit o.a. Toko Mega waar je voor alles kunt slagen. Op een zaterdag even voor wat miso naar de stad is onbegonnen werk: of alles is afgesloten, of het is knetterdruk (zowel op de weg als in de tram). Andere optie is Simonis aan de Eerste Haven in Scheveningen. Geweldige viswinkel met tegenwoordig een flink assortiment aan Japans, maar behoorlijk prijzig. Ook prijzig is VIS. Dat betaal ik graag voor de super vis en de attente bediening, maar niet voor de ingredienten. Helemaal niet wanneer ik weet dat ik bij de Sligro 3 flesjes van iets kan krijgen voor diezelfde prijs. De Sligro daar wil je op zaterdag al helemaal niet naar toe. Iedereen schijnt tegenwoordig zo'n kaart te hebben en doet daar dus gewoon zijn wekelijkse zaterdag boodschappen.

Nee, ik ging naar Nakayama in de Weimarstraat. Al die jaren dat ik nabij het Regentesseplein heb gewoond heb ik nooit in de gaten gehad, dat er een geweldige winkel verstopt zit in de Weimarstraat. De winkel zat eigenlijk net in een stukje waar ik nooit kwam, omdat er verder niks interessants zat. Maar nu is mijn kapper verhuisd naar het oude pand van Nakayama en zit Nakayama wat meer in het zicht in een groter pand.

Ze houden zich bezig met de export van glas- en aardewerk naar Japanse groothandelsbedrijven voor lokale planten- en bloemenwinkels. En in Den Haag heeft Nakayama een winkel, gespecialiseerd in Japanese-style en japanse importartikelen van eetstokjes tot japanse kasten en werkelijk schitterende bloemstukken, bonsaiboompjes en andere planten.

Met de Dames scoorden we de eerste keer een schattig vleesetend plantje , dat zichzelf tegoed doet aan de vliegjes die wel eens rond de fruitschaal vliegen. Ook staat er geweldig aardewerk waar ik verliefd op ben en dat perfect is om sashimi ed op te serveren. Maar... ook veel ingredienten en diverse soorten sake en bier.

Mijn liefde voor Japans eten is groot, en na de sushi en terriyaki experimenten is mijn honger naar "andere" gerechten groot. Heel fijn om te horen dat er na de zomervakantie workshops Japans koken georganiseerd gaan worden!
Gelukkig ging ik naar huis met een flesje sake, twee flesje Sapporo, een nieuw sakekommetje en shiro (witte) miso

Labels: boodschappen, Japans, winkelen

Zeeduivel volgens Hans en Grietje

Onlangs hebben we met de Dames een gesprek gehad over eten. Ik vond dat er het een en ander geskipt moest worden van het menu (witbrood, een deel met snoep en frisdrank) en dat er ook het een en ander toegevoegd moest worden (meer vitamines, meer vis en bruinbrood).

Natuurlijk gaat dat wel met gesputter, maar al met al viel het best wel mee: bruin brood is best lekker (nee, die dat donkere met al die pitten dat ik eet) en trouw worden er iedere dag appeltjes en ander groenvoer soldaat gemaakt. Frisdrank minderen gaat ook redelijk. Minder snoepen is wel moeilijk, helemaal met een vader die ook graag snoept! Maar wanneer ik de boodschappen doe, wordt er weinig tot geen snoep gekocht.

Vis is een probleem voor Dame 2: ze is "vissetarier". Huh??? Ja, er zijn natuurlijk wel uitzonderingen, want krab en tonijn in sushi en ansjovis op de pizza is wel lekker. Dus is het zaak om de vis "lekker" te maken. Nu ben ik zelf verzot op vis en lekker is het voor mij al snel: gewoon een harinkie of een stukje vis in de roomboter gebakken of sashimi, simpeler kan het niet, maar zo lekker! Als het aan mij zou liggen zouden we toch wel heel veel vaker vis eten! Maar goed, dat zit er met (met name) Dame 2 niet in.

Vandaag aten we zeeduivel.

Inderdaad, een monsterlijke vis, en ontzettend lekker. Maar dat laatste hoef je Dame 2 echt niet wijs te maken...

Hoe maak je zo'n lekkere vis dan nog kindvriendelijker lekkerder? Met broodkruimels! Niet het gewone, fijne paneermeel, maar met panko. Panko is Japans broodkruim. Het heeft een grovere structuur dan paneermeel. Het wordt gemaakt van gebakken of gestoomd brood (afhankelijk daarvan is de kleur van de panko). Voor het hele productieproces zie hier.

Panko is heel geschikt om vis en ander lekkers uit de zee in te wentelen. Er ontstaat een lekkere, luchtige, knapperige korst. De zeeduivel werd in mooie gelijke stukken gesneden. Gekruid met wat er in het potje "Mediterrane kruiden" van Polaris zit: gedroogde tomaat, zeezout, peper, geroosterde knoflook, rode paprika, rode ui en basilicum. (Even tussendoor, die kruiden zijn ook ontzettend lekker op een toastje met sardien uit blik.) Vervolgens de vis door de bloem, opgeklopt eitje en als laatste de panko wentelen. En dan lekker bakken.

De vis met broodkruimels werd "wel goed" bevonden door Dame 2.

Labels: Dames, Japans, vis

Oefening baart kunst...

Met name Dame 2 is momenteel zeer actief in de keuken. Het is leuk om haar zo geconcentreerd bezig te zien. Vorige week, na onze avond uit naar waar dan ook, bleef Vriend logeren. Aangezien hij ook de grote vriend is van de Dames, wisten ze hem over te halen om nog een nacht te blijven. We zouden weer sushi eten (niet dat wij dat vies vinden, hoor). Nu is het zo, dat vriend in de kok is geweest en nadat ik de rijst had gekookt werd ik min of meer de keuken uit gebonjourd. Dat vind ik helemaal niet erg; sterker nog: ik kan er erg van genieten wanneer er voor mij gekookt wordt!

Dame 2 en Vriend gingen aan de slag en stonden met z'n twee uren in de keuken om de mooiste sushi in elkaar te draaien. Het was een genot om te zien en ook een genot om vervolgens op te eten!

Wanneer je aan Dame 2 vraagt wat ze wil worden is het eerste antwoord: hockeyster. Daarna volgt kok. Beiden vind ik bij haar passen.

Sushiworkshop van Dame 1:

Labels: Dames, Japans, verwenneij

De Dames en koken - update dag 1

De sushi en de yakitori.
Zelf de vulling gekozen en gesneden en, heel knap!, zelf gerold. De enige hulp bij de yakitori van mij was het snijden van de kip en dat in de marinade zetten, maar dat hadden ze ook zelf kunnen doen, want de marinade stond nog in de koelkast.

Heel belangrijk: het menu! Het was heerlijk en een grote verwennerij. De rekenening bedroeg 46 kussen. Die hebben we met veel liefde voldaan!

Ik kijk uit naar dag 2!

Labels: Dames, Japans

De Dames en koken - dag 1

Het is vakantie deze week. Het sneue voor de Dames is dat mama niet zo ontzettend mobiel is, dus uitstapjes deze week gaan niet lukken. Ja, een klein uitstapje in de duinen of het bos, maar heel veel meer zit er niet in. Ook moeten ze extra helpen thuis, want alles alleen lukt niet helemaal. Gelukkig vindt Dame 2 boodschappen doen erg leuk. Tijdens het boodschappen doen vanochtend werden er allemaal wilde plannen gemaakt voor het eten.

Allereerst moest er boterkoek gebakken worden,maar ik mocht niet helpen. Na wat gesteggel in de keuken ("We zouden geen ruzie maken!") stond er dan eindelijk iets in de oven. Ik ben zeer benieuwd, want net als mama houden ze zich natuurlijk niet aan het recept! Het resultaat zal later gepubliceerd worden.

Vervolgens moest er over het avondeten nagedacht worden. Het moest Japanse rijst met Yakitori worden. Natuurlijk is dat niet iets dat de Dames gaan maken, maar wat ze wel gaan maken is sushi. Of ik alleen zo vriendelijk wilde zijn even de rijst te koken en een japanse omelet (tamagoyaki) wil bakken. Nou, zo vriendelijk ben ik wel! Ondertussen is de koek uit de oven, de rijst gekookt, de omelet gebakken, de komkommer, krabsticks en avocado klaargelegd voor verdere verwerking en zijn de Dames bezig met een menuutje, zodat ook Papa weet wat ie eet.

Ik ga ze toch even aan het werk zetten voor de kip. Moet toch een beetje misbruik maken van het feit dat ze willen "koken".

Afspraak is wel: wat vies gemaakt wordt, wordt ook weer schoongemaakt.

Wordt vervolgd...

Labels: Dames, gebak, Japans

Tonijntartaar

O)p verzoek van de Dames Japans, dus gebakken rijst en kip. Maar vooraf voor onszelf sashimi van tonijn en zalm.

Geweldig mooie moot tonijn gehaald om daar de sushi van te snijden. Van het stuk dat minder mooi was een tartaar gehakt, wat bosuitjes erdoor en op smaak gebracht met soja en wasabi. Japans crackertje (ik noem het zo, maar heb de buitenste verpakking weggegooid dus weet niet hoe het heet. Het smaakt naar soja en is gemaakt van rijst) besmeerd met (Japanse) wasabimayonaise en een dotje van de tartaar erop gelegd.

Lekker!

Labels: Japans, vis

Japanse gebakken rijst

Dame 2 is terug van kamp! Een week is wel erg lang, niet alleen voor een 9-jarige, maar ook voor mama. Fijn om weer te knuffelen en ook fijn om toch weer het gebruikelijke gekibbel tussen Dame 1 en 2 weer te horen. Dame 2 had wel genoten, ook al was het weer ontzettend slecht geweest. Kennelijk een stuk slechter dan hier, want ik vond het redelijk de afgelopen dagen.

Voor oma en alle andere meelezers die ge-interesseerd zijn in de kampweek: hier staan de foto's van de afgelopen dagen en komen ook de foto's die nog niet geplaatst waren. Klikken op Craeyenhout Zomerkamp.

Natuurlijk mocht Dame 2 kiezen wat ze vanavond wilde eten. Nu, dat was niet moeilijk: Sushi. Maar ja, dat is wel enorm veel heisa om zo even klaar te maken. Iets anders dan? Van die spiesjes met lekkere Japanse rijst. Dat maakt mama natuurlijk graag klaar voor de Dame. Dus Tori Teriyaki met gebakken Japanse rijst.

Het recept voor de gebakken rijst had ik nog beloofd, dus bij deze:

Nodig:
Ik gebruik voor de rijst de sushirijst, dus rijst gekruid met azijnsaus. Ik weet niet of ze bij de Japanse restaurants dat ook doen, maar na wat proeven leek me de smaak op deze manier het meest overeen komen.
- 4 lepels rijstazijn
- 1,5 lepel mirin
- 3,5 lepel suiker
- zout
- sushirijst
- een stuk kombu van 5 x 5 cm.
- peen, paprika, prei en witte kool, fijngesneden
- tauge
- eieren
- sojasaus, peper en zout

Ik gebruik met opzet het woord "lepel", want in het recept staat eetlepel, maar de saus kan goed afgesloten een jaar (buiten de koelkast) bewaard worden. Ik gebruik dus mijn sleefje (juslepel) en heb dan direct een grote pot. Altijd handig!
In het recept wordt ook aji-no-moto (oftewel MSG, ve-tsin, smaakzout) gebruikt. Aji-no-moto betekent "de essentie van de smaak". Het haalt de natuurlijke smaak omhoog. Het wordt veel gebruikt in allerlei kant en klaar producten, maar komt ook voor in bijvoorbeeld tomaten en parmezaanse kaas. Ikzelf gebruik het niet,omdat ik ook al gebruik maak van soja en kombu (dat natuurlijke MSG bevat),alhoewel ik binnenkort dat wel eens wil testen: proef/ruik ik meer umami wanneer ik de aji-no-moto wel gebruik? Maar dat is een onderwerp om eens apart te beschrijven.

We gaan gewoon verder met de azijnsaus: alle ingredienten in een pan (ge-emailleerd of rvs) aan de kook laten komen totdat de suiker is gesmolten. Vervolgens af laten koelen.

Voor de rijst gebruik ik de sushirijst, te koop in toko's. De verhouding rijst:water die ik gebruik is 1,5:1 . Voeg aan de rijst en het water een stuk kombu toe en breng het aan de kook. Vervolgens tien minuten op een laag pitje laten koken (of totdat al het water is opgenomen) en van het vuur af met het deksel op de pan nog even laten broeien. Daarna de kombu verwijderen.

Als groenten gebruik ik fijngesneden witte kook, winterpeen, paprika, prei en tauge.

In een grote wok olie heet laten worden. Alle groenten erin (m.u.v. de tauge) en vervolgens er twee eieren doorheen roeren. Dan de rijst erbij en laten bakken. Op het laatst de tauge erbij en vervolgens op smaak brengen met peper, zout en soya.

Zou het komen dat de Dames dit zo lekker vinden door de vijfde smaak, umami? Die maak zou ook in moedermelk te proeven zijn.

Labels: Japans

Tori Teriyaki

Ik zie regelmatig weblogs voorbij komen waarop verteld wordt over de maaltijd van die avond. Het hele kook/bak/stoof-of-hoe-het-ook-genoemd-wordt-proces (zie Eetschrijven) en/of het eindresultaat wordt beschreven en begeleid met foto's. Ik dacht: "Dat kan ik ook!"

Nu vind ik vaak de meeste foto's er gewoon niet lekker uitzien; de maaltijd is een prutje op het bord. Zo ziet het er bij mij uit wanneer ik geen zin heb om te koken en een soort van eenpanshap maak.

Maar vanavond had ik zin, dus met het fototoestel en mijn Japanse kookboek op het aanrechtblad aan de slag gegaan. Geroosterde kipspiesjes geglaceerd met sojasaus zou het gaan worden. Daar zou ik toch wel een mooie, smakelijke foto van kunnen maken!

Nu is het recept voor kippenbouten, maar ik heb er kipspiesjes van gemaakt (jakitori, maar dan zonder kippenlevers); de Dames vinden dat namelijk ontzettend lekker.

Nodig:
- 3 of 4 kippenborsten
- teriyakisaus
- teriyakiglazuur
- bosuitjes
- geroosterde sesamzaadjes

Doen:
Als eerste maak je de teriyakisaus. Hiervoor verwarm je 2,5 dl. mirin in een emaille of stalen pannetje. Je roert er 2,5 dl. sojasaus en 2,5 dl. kippenbouillon door en brengt het aan de kook. Dat laat je afkoelen.
Het mooie van die teriyakisaus is dat die heel goed bewaard kan worden. In een afgesloten (jam)pot wel een maandlang in de koelkast. De saus moet even opgekookt worden (eventueel schuim dat aan de oppervlakte komt verwijderen) wanneer je hem weer wilt gebruiken.

Voor het glazuur neem je een beetje teriyakisaus en voegt daar suiker aan toe (4 el op 1 el), klein beetje maizena oplossen in water en dat toevoegen. Er ontstaat dan een stroperige glazuur.

De kip heb ik in blokjes geknipt en in een bakje met teriyakisaus gelegd om zo lekker te marineren. Vervolgens sateetjes gerijgd; stukjes kip afgewisseld met stukjes bosui.

In een grillpan de sateetjes grillen en tijdens het draaien bestrijken met het glazuur. Wat sesamzaadjes erover strooien en klaar. Erbij gebakken rijst op z'n Japans (het recept volgt later).

Het resultaat:

............................. ohoh, vergeten een foto te maken!

Maar het was wel lekker!

Labels: Japans, kip

De vijfde dag...

Ja, ik ben gestopt met roken! En dat is best wel moeilijk. Nadat ik het eerst geprobeerd had zonder ook maar enig hulpmiddel, ben ik toch maar overgestapt op de pleisters. Ik moet eerlijk bekennen dat het me tot nu toe wel meevalt. Ik moet wel bezig blijven. En dat doe ik dan ook dapper: bijkeuken opruimen, ramen lappen en vooral veel eten klaarmaken.

Dat eten moet dan wel bewerkelijk zijn, want anders ben ik zo klaar, dus heb ik mij de afgelopen dagen gericht op, jawel, sushi maken. Lekker!
Ok, de presentatie is nog niet je van het, ik heb dan ook geen mooi Japans serviesgoed, maar het smaakte uitstekend.

Het is nog een kunst om de rijst goed op smaak te krijgen en het maken van tamagoyaki(omelet) vereist toch wel behoorlijke behendigheid en ook een juiste pan. Maar de zalm, coquilles en tonijn (ja, heel soms zondig ik en eet ik "foute" vis) waren supervers, en eigenlijk was alles hartstikke om te smullen!

Met veel plezier heb ik het sushi.web-log gelezen. Nee, geen recepten, maar wel veel verhalen, zodat ik een idee krijg hoe het zou moeten.

Overigens kan ik mijn lol op, want oudste Dame wil graag volgende week op haar verjaardag de visite ook sushi voorschotelen...

Labels: Japans

Japans eten...

is helemaal hype op dit moment. De Japanse restaurants schieten als shiitake uit de grond!

Al een aantal jaar haal ik in Den Haag bij Kiraku op de Toussaintkade sushi en sashimi. Dat heb ik altijd al lekker gevonden. Tegenwoordig proberen we hier ook de andere Japanse restaurants uit.

Voor de Dames is teppanyaki een feest: wat ze thuis niet eten (kip en rijst) gaat er aan die tafel in als koek. Maar ook van sashimi en sushi in diverse soorten wordt goed gesmikkeld.

Afgelopen zaterdag aten we (weer) bij Oka. Wat een vriendelijke mensen lopen daar toch rond. Behulpzaam, vrolijk en gezellig. Ook nog wanneer Dame 1 een kom misosoep over de grond gooit. En ook nog wanneer dame 2 vervolgens hetzelfde presteert!
Lekkere sushi, mooie vis, mooi vlees en heerlijke rijst.

Ooit, in een ver verleden, toen er nog niet zoveel Japanse kookboeken in omloop waren, heb ik met een vriend Japans gekookt. Tegenwoordig kan je in veel grote supermarkten de ingrediënten gewoon aanschaffen. Dat maakt de stap om Japans te koken een stuk kleiner. Toen was het nog een crime om de juiste producten te vinden. Helaas had ik toen nog niet het boek "In de Japanse keuken" van Time-life in bezit. Dat was destijds nog in het bezit van mijn moeder en uiteindelijk heb ik het van haar gekregen. Het boek is zo oud dat in die tijd sushi nog soesji en teriyaki nog teriejaki was... (Wanneer je een goed Japans kookboek wilt, waarin je ook nog heel veel kan lezen over de cultuur van het eten, dan raad ik je het aan. Ik heb het in diverse tweedehandsboekenwinkels zien liggen).

Binnenkort dus het recept voor tori teriyaki, want dat moet ik nu voor de Dames gaan maken!

Labels: Japans

Tosa joju

Zachte saus voor alle soorten sashimi.

Katsubushi is gedroogde bonito. Een zeer vereerd en symbolisch visproduct. Een stukje ervan is een ideaal geschenk; het brengt geluk. Daarnaast is het een handig product: het bederft nooit.

Nodig:

4 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sake
2 eetlepels geschilferde katsubushi
eventueel 1 eetlepel wasabipoeder, aangelengd met water tot een dik smeersel

Doen:

Voeg de soja, sake en katsubushi samen en laat dit al roerend aan de kook komen. Vervolgens laten afkoelen tot kamertemperatuur.
Serveren bij alle soorten sashimi. Voor liefhebbers kan de wasabi toegevoegd worden.

Labels: Japans

Tsjirisu

Kruidige indoopsaus voor sashimi van baars, zeebaars, zeebrasem of bot. Hitsjimi togarasji is een specerij bestaande uit sterk mosterdzaad, peperblad, sesamzaad, raapzaad, hennepzaad en gedroogde mandarijnenschil.

Nodig:

2 eetlepels sake
110 gram daikon, geschild en heel fijn geraspt
2 sjalotjes met groen eraan, in zeer dunne rondjes gesneden
4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels citroensap
een snufje hitsjimi togarasji

Doen:
Warm de sake op in het pannetje. Neem het pannetje van het vuur en steek de inhoud aan. Zachtjes heen en weer schudden tot de vlam is gedoofd. Vervolgens laten afkoelen.
Meng de sake met de geraspte daikon, sjalotjes, sojasaus, citroensap en de hitsjimi togarasji.

Labels: Japans

26 december 2009

Kerst

15 november 2008

Casserole met St. Jacobsschelpen

26 mei 2008

Zoektocht naar Japan

5 mei 2008

Zeeduivel volgens Hans en Grietje

8 maart 2008

Oefening baart kunst...

26 februari 2008

De Dames en koken - update dag 1

25 februari 2008

De Dames en koken - dag 1

24 augustus 2007

Tonijntartaar

28 juli 2007

Japanse gebakken rijst

9 juli 2007

Tori Teriyaki

23 juni 2007

De vijfde dag...

18 juni 2007

Japans eten...

30 mei 2007

Tosa joju

28 mei 2007

Tsjirisu

Vorige berichten

Archieven