• per persoon een dubbel duivenborstje (de poelier hand mij in 1e instantie duivenpootjes meegegeven, die heb ik maar als garnering gebruikt)
• een stukje eendenlever, of (als dat niet voorradig is) een eendenlevermousse
• mooie notenolie waarin je kan bakken
• grote hand gemengde ongezouten noten. Geen pecan en niet teveel walnoten, maar wel amandelen, hazelnoten en een paar cashewnoten
• gemengde salade
• verder natuurlijk peper en zout en wat boter.

Doen:

De lever (of mousse) van te voren even in de vriezer leggen.
Peper en zout de duivenborstjes en bak ze rose in de boter. Uit de pan halen en laten afkoelen totdat ze lauwwarm zijn. Ondertussen in de notenolie de noten aanbakken.
Op een bord de sla verdelen, de duivenborstjes in schuine plakken snijden en mooi neerleggen op de sla. Schaaf met een kaasschaaf krullen van de lever/mousse en leg die op de borstjes. Noten erover heen verdelen en wat van de olie over het geheel druppelen.

Labels: voorgerecht, wild